El rincón de Freddy: Arrollado de carne con pasta gratinada, y albóndigas rellenas con reviro mestizo

Freddy_QueMirar

Hoy tenemos 2×1 de recetas con carne molida, primero vamos a ir con un delicioso arrollado de carne acompañado de pasta gratinada, y más abajo unas albóndigas rellenas con reviro mestizo.

Ingredientes: -1kg de carne molida
-Pan Rallado
-100g ketchup y mostaza
-200g pasta seca
-200g mozzarella
-3 tomates
-3 zanahorias

Preparación: Agregamos sal fina, la mostaza y el kétchup a la carne molida (se le puede agregar romero o albahaca) y una buena cantidad de pan rallado para que se una. Amasamos con las manos (en caso de necesidad se puede agregar un huevo para que ligue).

Ponemos la carne en el centro de un papel aluminio grande extendido y vamos aplastando con las manos (debe ser lo más fino posible pero sin agujeros) hasta que se acabe la carne, extendiendo a todo lo largo del papel aluminio pero tratando de dejar espacio en las bordes para que no reboce.

Aparte cocinamos las pastas con sal y un toquecito de aceite para evitar que se peguen, y mientras disponemos el queso como una fina tira casi en el medio de la preparación, en el sentido que se arrollará, agregamos las zanahorias cortadas en trozos generosos (podés previamente cocinarla para que esté más blanda) abajo también formando una fina tira al igual que los tomates.

Giramos el papel aluminio y enrollamos, cubriendo completamente los vegetales y atamos los extremos del papel aluminio formando una especie de caramelo, lo agregamos a una bandeja y la ponemos en el horno previamente calentado.

Los fideos una vez cocinados los espolvoreamos con queso rallado y ponemos en una fuente en el horno hasta que se dore el queso. Servir ambos calientes.

arrollado de carne
Imagen ilustrativa

Ingredientes: -1kg de carne molida
-100g de panceta
-1 atado de cebollitas de verdeo
-4 tomates
-2 cebollas
-2 morrones verdes
-200cc de extracto de tomate
-Sal, pimienta y comino a gusto
-250g de harina de maíz
-1 huevo
-Leche c/n
-3 cucharadas de manteca
-200g de queso Paraguay

Preparación: Ponemos sal a la carne molida.

Aparte ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, cortamos la panceta en cubitos pequeños y lo ponemos en el aceite hasta que se dore bien.

Cortamos media cebolla cruda, la parte blanca de la cebollita de verdeo y los agregamos a la carne, además un huevo y una buena cantidad de galleta molida y el tocino dorado; y mezclamos bien con las manos.

Precalentamos el horno al máximo, y hacemos las albóndigas poniendo queso en el medio. Las sellamos en una sartén, una vez selladas las retiramos y a ese mismo fondo de cocción agregamos los vegetales, un poco de vino blanco y la salsa de tomate hasta que se cocine bien, y entonces agregamos las albóndigas para que se cocine con todo el resto.

En una bandeja aparte ponemos la harina de maíz, una buena cantidad de sal y un huevo mediano, también leche y un poco de aceite (puede ser manteca también, o grasa de cerdo) y mezclamos con ayuda de una espátula hasta que se quede una consistencia como la de la preparación de la tortilla pero un poco más líquida.

Vertimos todo el preparado en una sartén con aceite y revolvemos continuamente, evitando que se pegue y que se aglomere en algunos lugares por aproximadamente 15 minutos o más.

Una vez terminado esto derretimos todo el queso a baño maría y vertemos sobre el reviro a forma de fondué, le damos el toque final con unas hojitas de verdeo y listo.

albóndiga2
Imagen ilustrativa

El Rincón de Freddy: Reviro y huevos de pascua

Freddy_QueMirarEl reviro es una comida de origen Guaraní, quiere decir que se hace en el Paraguay, Argentina y sur de Brasil, antiguamente se usaba harina de maíz, el trigo lo trajeron los españoles.

Puede comerse dulce, con el mate o acompañado con carne, ensalada u otra cosa como comida principal, frío o caliente; ¡se adapta a lo que quieras!

Ingredientes: – 3 cucharadas de grasa o aceite – ½ kilo de harina – 1 taza de agua – 1 huevo (opcional) – Sal

Preparación: Se pone la harina en un recipiente y se mezcla con agua hasta que quede como un engrudo no muy blando, se le agregan los huevos y sal a gusto y se mezcla, hay que buscar una textura más dura que la preparación de la tortilla pero mas blanca que la de un pan.

Poner en una caserola mas bien de aluminio (medio gruesa) una taza de grasa de grasa o aceite.

Calentar el aceite, cuando esté bien caliente introducir la preparación he ir mezclando con un cucharon de madera (ir revolviendo dicha mezcla hasta que esté bien cocinada granulada y tostada) retirar del fuego y servir.

reviro

Se puede acompañar con 2 huevos fritos servidos arriba, se puede comer frío con azúcar a la mañana, se puede acompañar con guisos, sopas etc.

La otra receta que te traigo hoy es también un receta con una tradición milenaria, y si bien ya pasó la época, yo creo que nunca es tarde para disfrutar un poco de chocolate, en forma de huevo.

Ingredientes: – Chocolate semiamargo 600g – Nueces o almendras c/n – Moldes

Preparación: Colocar el chocolate cortado en microondas por 30 segundos. revolver hasta lograr que quede sin grumos.

Mezclar muy bien con cuchara de madera para unir el chocolate y que no aparezcan vetas de distintos tonos. Pincelar los moldes con el chocolate, cuidando que quede una capa fina y los bordes limpios. Llevar a la heladera y colocarlos boca abajo  por espacio de 15 minutos. aprox  De ser un molde grande, es conveniente reforzar con 1 ó 2 capas de chocolate. Si el chocolate ha sido hecho correctamente, los huevos se despegarán del molde sin dificultad y quedarán brillosos.

 Apoyar cada mitad sobre una placa de horno previamente calentada, apenas se ablandan los bordes, colocar los confites y sorpresas dentro. Unirlas y al enfriarse el chocolate, quedarán selladas.

huevos de pascua