El rincón de Freddy: Arrollado de carne con pasta gratinada, y albóndigas rellenas con reviro mestizo

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Hoy tenemos 2×1 de recetas con carne molida, primero vamos a ir con un delicioso arrollado de carne acompañado de pasta gratinada, y más abajo unas albóndigas rellenas con reviro mestizo.

Ingredientes: -1kg de carne molida
-Pan Rallado
-100g ketchup y mostaza
-200g pasta seca
-200g mozzarella
-3 tomates
-3 zanahorias

Preparación: Agregamos sal fina, la mostaza y el kétchup a la carne molida (se le puede agregar romero o albahaca) y una buena cantidad de pan rallado para que se una. Amasamos con las manos (en caso de necesidad se puede agregar un huevo para que ligue).

Ponemos la carne en el centro de un papel aluminio grande extendido y vamos aplastando con las manos (debe ser lo más fino posible pero sin agujeros) hasta que se acabe la carne, extendiendo a todo lo largo del papel aluminio pero tratando de dejar espacio en las bordes para que no reboce.

Aparte cocinamos las pastas con sal y un toquecito de aceite para evitar que se peguen, y mientras disponemos el queso como una fina tira casi en el medio de la preparación, en el sentido que se arrollará, agregamos las zanahorias cortadas en trozos generosos (podés previamente cocinarla para que esté más blanda) abajo también formando una fina tira al igual que los tomates.

Giramos el papel aluminio y enrollamos, cubriendo completamente los vegetales y atamos los extremos del papel aluminio formando una especie de caramelo, lo agregamos a una bandeja y la ponemos en el horno previamente calentado.

Los fideos una vez cocinados los espolvoreamos con queso rallado y ponemos en una fuente en el horno hasta que se dore el queso. Servir ambos calientes.

arrollado de carne
Imagen ilustrativa

Ingredientes: -1kg de carne molida
-100g de panceta
-1 atado de cebollitas de verdeo
-4 tomates
-2 cebollas
-2 morrones verdes
-200cc de extracto de tomate
-Sal, pimienta y comino a gusto
-250g de harina de maíz
-1 huevo
-Leche c/n
-3 cucharadas de manteca
-200g de queso Paraguay

Preparación: Ponemos sal a la carne molida.

Aparte ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, cortamos la panceta en cubitos pequeños y lo ponemos en el aceite hasta que se dore bien.

Cortamos media cebolla cruda, la parte blanca de la cebollita de verdeo y los agregamos a la carne, además un huevo y una buena cantidad de galleta molida y el tocino dorado; y mezclamos bien con las manos.

Precalentamos el horno al máximo, y hacemos las albóndigas poniendo queso en el medio. Las sellamos en una sartén, una vez selladas las retiramos y a ese mismo fondo de cocción agregamos los vegetales, un poco de vino blanco y la salsa de tomate hasta que se cocine bien, y entonces agregamos las albóndigas para que se cocine con todo el resto.

En una bandeja aparte ponemos la harina de maíz, una buena cantidad de sal y un huevo mediano, también leche y un poco de aceite (puede ser manteca también, o grasa de cerdo) y mezclamos con ayuda de una espátula hasta que se quede una consistencia como la de la preparación de la tortilla pero un poco más líquida.

Vertimos todo el preparado en una sartén con aceite y revolvemos continuamente, evitando que se pegue y que se aglomere en algunos lugares por aproximadamente 15 minutos o más.

Una vez terminado esto derretimos todo el queso a baño maría y vertemos sobre el reviro a forma de fondué, le damos el toque final con unas hojitas de verdeo y listo.

albóndiga2
Imagen ilustrativa

El Rincón de Freddy: Sopa de pescado al curry light y carbonada

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La carbonada es un plato típico de Argentina pero su origen es incierto. Aunque algunos le atribuyen el nombre a los inmigrantes belgas que poblaron el país, nombre que derivaría del término “carbonnade”, plato que se hacía en sus tierras y que incluía durazno (y además en Bélgica había muchas minas de carbón). Otros sostienen que el nombre tiene que ver con los leños que se empleaban en la cocción de este plato, que recién se servía cuando éstos quedaban carbonizados.

Ingredientes: -1kg de paleta de cerdo
-4 tomates (se puede usar conserva)
-2 cebollas
-3 morrones verdes
-2 morrones rojos
-4 papas
-1 atado de cebolla en hojas
-1 lata de arvejas
-1 lata de choclo (o una mazorca)
-Aceite
-1 diente de ajo
-1 taza de té de vino blanco.

Preparación:

Calentamos el aceite y sofritamos cubitos de cebolla con ajo. Cortamos el cerdo en cubos grandes y lo agregamos a la cebolla (el hueso puede ponerse o no, de acuerdo a cada gusto) revolviendo, se le agrega un poco de sal para que la carne libere sus jugos.

Aparte cortamos la zanahoria haciendo medialunas finitas, el zapallo en tiras finas, los morrones en cubos, las papas en cubos grandes y lo agregamos todo a la preparación junto al vino blanco y el choclo con las arvejas.

Servir caliente.

carbonada

 Lo que sabemos con seguridad es que es delicioso, y económico, ya que con un costo mínimo salen varios platos.

Ingredientes: -500g de pescado
-Aceite de oliva
-1 diente de ajo
-Vinagre
-2 cebollas
-2 papas
-500cc de leche descremada
-2 morrones verdes
-1 zapallito
-1 zanahoria
-1 acelga
-100g de queso paraguay
-600cc de agua
-Curry en polvo

Preparación: Cortamos la cebolla en cubitos y lo sofritamos en aceite de oliva con un diente de ajo triturado y un chorrito de vinagre.

Cortamos los morrones en cortes pequeños, además el zapallito y las zanahorias en cuadraditos y lo agregamos a la preparación, al igual que la acelga cortada en pedazos chiquitos agregando el agua. Cortamos la papa en trozos grandes y lo agregamos al resto.

Cortamos el pescado en bastoncitos y lo agregamos a la preparación que se cocine. Una vez que está cocinado agregamos la leche en el último minuto antes de apagar el fuego para evitar que se corte, junto al curry.

Dejalo unos segundos fuera del fuego que se caliente todo.

caldo de pescado

Se le puede agregar queso paraguay y condimentos de acuerdo a tu gusto, al igual que podés quitar o agregar vegetales de acuerdo a tus gustos.