El rincón de Freddy: Arrollado de carne con pasta gratinada, y albóndigas rellenas con reviro mestizo

Freddy_QueMirar

Hoy tenemos 2×1 de recetas con carne molida, primero vamos a ir con un delicioso arrollado de carne acompañado de pasta gratinada, y más abajo unas albóndigas rellenas con reviro mestizo.

Ingredientes: -1kg de carne molida
-Pan Rallado
-100g ketchup y mostaza
-200g pasta seca
-200g mozzarella
-3 tomates
-3 zanahorias

Preparación: Agregamos sal fina, la mostaza y el kétchup a la carne molida (se le puede agregar romero o albahaca) y una buena cantidad de pan rallado para que se una. Amasamos con las manos (en caso de necesidad se puede agregar un huevo para que ligue).

Ponemos la carne en el centro de un papel aluminio grande extendido y vamos aplastando con las manos (debe ser lo más fino posible pero sin agujeros) hasta que se acabe la carne, extendiendo a todo lo largo del papel aluminio pero tratando de dejar espacio en las bordes para que no reboce.

Aparte cocinamos las pastas con sal y un toquecito de aceite para evitar que se peguen, y mientras disponemos el queso como una fina tira casi en el medio de la preparación, en el sentido que se arrollará, agregamos las zanahorias cortadas en trozos generosos (podés previamente cocinarla para que esté más blanda) abajo también formando una fina tira al igual que los tomates.

Giramos el papel aluminio y enrollamos, cubriendo completamente los vegetales y atamos los extremos del papel aluminio formando una especie de caramelo, lo agregamos a una bandeja y la ponemos en el horno previamente calentado.

Los fideos una vez cocinados los espolvoreamos con queso rallado y ponemos en una fuente en el horno hasta que se dore el queso. Servir ambos calientes.

arrollado de carne
Imagen ilustrativa

Ingredientes: -1kg de carne molida
-100g de panceta
-1 atado de cebollitas de verdeo
-4 tomates
-2 cebollas
-2 morrones verdes
-200cc de extracto de tomate
-Sal, pimienta y comino a gusto
-250g de harina de maíz
-1 huevo
-Leche c/n
-3 cucharadas de manteca
-200g de queso Paraguay

Preparación: Ponemos sal a la carne molida.

Aparte ponemos a calentar un poco de aceite en una sartén, cortamos la panceta en cubitos pequeños y lo ponemos en el aceite hasta que se dore bien.

Cortamos media cebolla cruda, la parte blanca de la cebollita de verdeo y los agregamos a la carne, además un huevo y una buena cantidad de galleta molida y el tocino dorado; y mezclamos bien con las manos.

Precalentamos el horno al máximo, y hacemos las albóndigas poniendo queso en el medio. Las sellamos en una sartén, una vez selladas las retiramos y a ese mismo fondo de cocción agregamos los vegetales, un poco de vino blanco y la salsa de tomate hasta que se cocine bien, y entonces agregamos las albóndigas para que se cocine con todo el resto.

En una bandeja aparte ponemos la harina de maíz, una buena cantidad de sal y un huevo mediano, también leche y un poco de aceite (puede ser manteca también, o grasa de cerdo) y mezclamos con ayuda de una espátula hasta que se quede una consistencia como la de la preparación de la tortilla pero un poco más líquida.

Vertimos todo el preparado en una sartén con aceite y revolvemos continuamente, evitando que se pegue y que se aglomere en algunos lugares por aproximadamente 15 minutos o más.

Una vez terminado esto derretimos todo el queso a baño maría y vertemos sobre el reviro a forma de fondué, le damos el toque final con unas hojitas de verdeo y listo.

albóndiga2
Imagen ilustrativa

El Rincón de Freddy: Pastelón de papa con pollo, y chupín de pescado

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El pescado se viene disfrutando desde miles de años, ya desde los primeros textos de la Biblia comenta que la gente pescaba para alimentarse, y con el paso del tiempo fuimos desarrollando miles de recetas para disfrutarlo, y una de las más disfrutadas es el chupín de pescado.

Unas claves para elegir el pescado en el supermercado es fijarse que no tenga como una capa gelatinosa encima de la carne, además tampoco debe tener un olor muy fuerte, así te asegurás de tener un pescado fresco y delicioso.

Pero vamos primero con otra delicia, un pastelón de pollo y papa, fácil de realizar y delicioso.

Ingredientes: -2 pechugas de pollo
-600g de papa
-3 tomates
-2 cebollas
-2 berenjenas
-2 morrones
-1 zapallito
-Queso Lactolanda a gusto
-1 salsa de tomate
-50g de manteca
-Sal y pimienta a gusto

Preparación: Cortamos la papa en rodajas con la cáscara y la colocamos en una bolsa limpia, la atamos bien en la punta y la metemos en el microondas por unos minutos.

Cortamos en cubos el pollo y salteamos con los vegetales (también cortados en cubos), una vez que el pollo está sellado le agregamos la salsa de tomate y salpimentamos.

Retiramos las papas del microondas y la colocamos en un bol, ahí aplastamos las papas (ahora ablandadas) hasta formar un puré, agregamos sal y manteca (si lo querés un poco más suave podés agregar leche).

En una fuente agregamos una capa bien fina de puré en el fondo, luego una capa de pollo (evitando el exceso de líquido, luego otra de puré, otra de pollo, y así vamos alterando, terminamos con una capa de puré y la metemos en el horno hasta que se dore.

pastelón

Ingredientes: -1kg de surubí
-1 litro de crema de leche
-2 tomates
-2 morrones
-2 cebollas
-200g de papas
-2 zanahorias
-2 morrones verdes
-Queso Paraguay

Preparación: Salteamos las verduras en cortes generosos.

Cortamos el pescado en cubos grandes y lo agregamos a las demás verduras con la crema de leche para darle cremosidad y lo cocinamos lentamente por un buen tiempo.

chupín de pescado