El Rincón de Freddy: Tapa cuadril rellena y sopa paraguaya

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Existen muchas historias sobre el origen de la sopa paraguaya, algunos dicen que es un vori vori que salió mal (se solidificó en el fondo, por lo que la persona lo puso en el tatakua con queso y ahí surgió), y otros dicen que se remonta ya en la época de la colonización, cuando los españoles vinieron y los nativos le ofrecieron la sopa, los españoles preguntaron qué era eso a lo que respondieron “so’o opa” (se acabó la carne), y los españoles lo tomaron como “sopa”.

Hasta hoy día existen muchas forma de elaborarla, y hoy te traigo la mía. Pero primero, ¿qué tal una tapa cuadril rellena de morrones?

Ingredientes: -1 tapa cuadril
-2 morrones rojos
-2 morrones verdes
-1 morrón amarillo
-1 taza de vino
-1kg de harina de maíz
-4 huevos
-3 cebollas
-1 litro de leche
-500g de queso Paraguay

Preparación: Cortamos los vegetales y los salteamos con el vino.

Aparte le hacemos un pequeño bolsillo a la tapa cuadril y agregamos los vegetales salteados en los mismos y lo cerramos con escarbadientes (los pequeños o los de brocheta) y sellamos la carne en la misma sartén donde teníamos los vegetales.

Luego lo envolvemos en papel aluminio y lo colocamos en el horno.

tapa cuadril rellena y sopa paraguaya

Para la sopa picamos las cebollas y las salteamos (se le puede agregar un poco de vino blanco).

Agregamos la harina de maíz a un bol, cuatro huevos y sal, además de la leche; mezclamos con una cuchara con movimientos envolventes hasta que se mezclen bien (podés licuarlos o procesarlos) y luego agregar aceite (o grasa).

Agregamos la cebolla salteada a la preparación (sin procesarlas), agregamos una buena cantidad de aceite a la fuente para evitar que se pegue y agregamos la preparación, luego ponemos generosos trozos de queso Paraguay y lo agregamos al horno hasta que quede dorada y, al clavarle el cuchillo, este salga limpio.

 

El Rincón de Freddy: Lomo de cerdo con arroz frito y Napoleón

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Uno de los postres franceses más famosos es el Napoleón, el cual, irónicamente, no tiene nada que ver con Napoleón, sino que es una mala traducción de “Napolitain”, un postre que tuvo su origen en Nápoles, Italia.

En breve te digo como preparar uno, pero vamos primero a otra parte del mundo, hacía el lado asiático, donde el arroz frito es una delicia que se disfruta día a día, y acompañada con un cerdo aún más.

Ingredientes: -1 lomo de cerdo
-3 tomates
-1 zanahoria
-Hojas verdes a gusto
-1 morrón rojo
-200g de arroz
-2 huevos
-1 atado de cebollita en hojas
-3 cucharadas de mostaza
-300cc de crema de leche

Preparación: Picamos los tomates y demás vegetales en trozos medianos y los sofritamos, pero sin que se cocine demasiado, no queremos una salsa.

Cocinamos el arroz en el agua y luego la sal una vez que el agua ya está hirviendo.

Cortamos el lomo de modo a que quede bien largo, como una sábana, para esto empezamos cortando por abajo y vamos extendiendo sin que lleguen a separarse (se queda como un matambrito).

Condimentamos el cerdo con la mostaza y la sal. Luego escurrimos los vegetales y lo agregamos al cerdo extendido, al menos 3/4 partes y sin que lleguen al borde (para que no se derramen una vez que lo atemos).

Lo vamos enrollando (no te preocupes porque salgan jugos o vegetales por los costados, es normal),  lo atamos y lo ponemos en una sartén. Lo vamos cocinando por partes hasta que se dore.

Aparte escurrimos el arroz y rallamos unas zanahorias y cortamos unos tomates, los cuales agregamos a la sartén donde estábamos cocinando los vegetales y le agregamos el arroz para fritarlos con el fondo de cocción que quedó de los vegetales. Posteriormente agregamos dos huevos y mezclamos raspando lo que está en el fondo (sin rayar la cacerola).

Quitamos el hilo del cerdo antes de servir.

cerdo relleno

Ingredientes: -Leche condensada 1 unidad
-Crema de leche 250cc
-Leche entera 1Lt
-Galletitas de chocolate 300g
-Fécula de maíz 1 taza
-Chocolate 50g
-Maní 100g
-Crema de leche Lactolanda 400cc
-Azucar 60g

Preparación: Calentamos la leche en una olla, agregamos la mitad de la crema de leche y toda la leche condensada con la fécula del maiz sin dejar de mezclar hasta que hierva.

Trituramos las galletitas (puede ser manualmente, no es necesario que sea en licuadora).

Una vez que espesa la crema vamos poniendo las galletitas y nuestra mezcla de lácteos por capas, además de tanto en tanto podés agregar maní, bastoncitos de chocolate, u otros ingredientes que prefieras, y luego otra capa de la crema, otra de galletitas, y así sucesivamente.

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