ñoquis a la amatriciana

El Rincón de Freddy: Ñoquis a la amatriciana y croquetones de carne con vegetales cremosos

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Un antecedente de los ñoquis fueron los zanzarelli (‘mosquitos’) que se preparaban para los banquetes de la Lombardía renacentista, con una masa en la cual se mezclaban miga de pan, leche y almendras trituradas. En el Seicento (siglo XVII) los zanzarelli sufrieron un leve cambio en el nombre y la preparación.

Se les llamó malfatti (‘mal-hechos’) y en lugar de las almendras y la miga de pan se usaba una masa simple de harina, agua y huevo.

Muchos años después se fueron modificando hasta que llegaron a la versión que nosotros conocemos. Y elaborarlos a la amatriciana es una de las mejores opciones de consumirlos.

Ingredientes:
– 300 gr. de panceta.
– 1 taza de vino blanco.
– 1 cebolla.
– 1 kg. de Tomate perita.
– Sal y Pimienta.
– Queso Provolone.
– 1 ají picante.
– 500 gr. de ñoquis pre-cocidos.

Preparación:
– Pelar los tomates [un procedimiento que es útil para pelar los tomates es hacer una cruz en la parte del tallo y ponerlo en agua hirviendo por 10 segundos, procedimiento que en cocina se conoce como escaldado], cortarlos y sacarles las semillas. Procesar con mixer hasta obtener la consistencia deseada o, en todo caso, picar muy finamente. Reservar.
– En una sartén colocar la panceta cortada en tiras y dejar cocinar. Luego agregar la cebolla cortada finamente. Agregar el ají picante bien picado (también puede ser en polvo) y condimentar a gusto con sal y pimienta. Cuando la cebolla empiece a dorar, agregar el vino blanco, dejar reducir y luego agregar el tomate, mezclar y ajustar el sabor. Cocinar por aprox. 15 minutos.
– Servir sobre los ñoquis recién cocinados y espolvorear con queso provolone rallado (o el de tu preferencia).

ñoquis a la amatriciana

Las pastas siempre quedan bien con salsas rojas y proteína, y para esto unos croquetones de carne y queso con vegetales cremosos funciona perfecto, sea como acompañamiento entrada.

Ingredientes:
– 1 kg. de carne molida.
– 500 gr. de queso muzzarella.
– 3 cdas. de perejil picado.
– 1 cda. de albahaca.
– 3 cdas. De mostaza.
– 3 cdas. De kétchup.
– 2 batatas.
– 1 morrón rojo.
– 1 morrón verde.
– 200 cc. de crema de leche.
– 1 cebolla.
– Harina.
– Huevo.
– Pan rallado.

Preparación de los croquetones:
– Mezclar la carne molida con la mostaza, el kétchup, el perejil, la albahaca, tres cucharadas de pan rallado y un huevo. Mezclar y amasar bien, luego formar unas albóndigas. Realizar el apanado pasándolas por harina, huevos batidos y pan rallado. Freír en aceite bien caliente.

Preparación de los vegetales cremosos:
– Cortar los vegetales en julianas, disponerlas en una fuente y agregar la crema de leche. Cocinar en horno caliente (200 – 250° C.) por 20 minutos.

croquetones

Publicado por

Freddy Almirón

Freddy Almirón

Chef en La Mañana de Cada Día, en Arriba Paraguay y de UPISA Alimentos. Asesor e Imagen de NGO para su Línea de Centrales de Cocción Inteligente. ¡Listo para compartir mis recetas con ustedes!

14 comentarios en “El Rincón de Freddy: Ñoquis a la amatriciana y croquetones de carne con vegetales cremosos”

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