lomito a los tres pimientos

El Rincón de Freddy: Lomito a los tres pimientos con puré de aguacate, y lomo de cerdo a la naranja

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La Pimienta es originaria de la India y se cultiva en zonas tropicales de Asia, se utilizaba desde la antigüedad.

Se cuenta que ya era utilizada por los griegos y los romanos. Ya en España, al principio de la llegada de las especies en la Edad Media y antes de ser descubierta la Ruta de las Especias, se utilizaba como moneda de cambio en los mercados, tal era su valor.

¿Qué les parece honrar este ancestral condimento que hasta hoy forma parte de nuestras comidas acompañándolo con un delicioso lomito de cerdo y aguacate?

Ingredientes (para 6 a 8 personas): -1 lomito de cerdo de 2 kg
-50 g de mostaza Dijón
-½ morrón rojo
-½ morrón verde
-½ morrón amarillo
-Sal, pimienta y romero
-Uvas frescas
-1 cda. de gelatina sin sabor

Guarnición: -1 aguacate
-1 ají fresco
-1 cebolla chica
-1 cda. de cilantro picado
-Jugo de 4 limones
-1 cda. de vinagre
-Sal y pimienta

Preparación: Limpiar el lomito de toda grasa y nervadura y cortar al medio a lo largo para extenderlo y que quede un rectángulo como si fuera un matambre.

Cortar los pimientos morrones en tiras y colocarlas en uno de los extremos anchos del rectángulo en filas, una por cada color; luego hacer una fila de uvas.

Cubrir la superficie restante con la mostaza esparcida. Espolvorear la gelatina sin sabor y el romero; salpimentar a gusto. Arrollar y bridar.

Sellar en una sartén con un poco de aceite. Luego bajar el fuego y terminar la cocción por 15 minutos más.

Cortar el aguacate, retirar la pulpa y hacer un puré.

Picar el ají, la cebolla y el cilantro. Mezclar con el aguacate y sazonar con el vinagre y el jugo de limón. Salpimentar a gusto.

Cuando la carne esté lista, retirar el hilo de bridar, cortar en rodajas y servir con la guarnición.

lomito a los tres pimientos

Si estás buscando un sabor también delicioso pero diferente, ¿te animás a probar ese mismo lomo de cerdo pero a la naranja?

Ingredientes:
-600 gr. de lomo de cerdo fresco.
-4 naranjas
-100 gr. de cebolla.
-1 vaso de vino blanco.
-Aceite c/n.
-100 gr. de manteca.
-Sal.
-Pimienta banca molida.
-1 ramita de apio.

Preparación: Calentamos 2 cdas. de manteca y 3 cdas. de aceite en una cazuela, rehogamos en ella el lomo ligeramente sazonado con sal y pimienta. Cuando esté dorado, agregamos la cebolla finamente picada y dejamos que continúe rehogándose.

Extraemos el zumo de dos naranjas, vertemos sobre el lomo junto con el vaso de vino.

Tapamos la cazuela y dejamos cocinar a fuego lento durante 1 hora, luego retiramos el lomo del recipiente, lo cortamos en rodajas y lo colocamos en una fuente caliente.

Pasamos por el colador la salsa del asado. Cortamos las dos naranjas restantes en rodajas con su piel, calentamos en el jugo y adornamos la fuente con ella y con hojitas de apio y servimos la salsa aparte.

lomo de cerdo a la naranja

Publicado por

Freddy Almirón

Freddy Almirón

Chef en La Mañana de Cada Día, en Arriba Paraguay y de UPISA Alimentos. Asesor e Imagen de NGO para su Línea de Centrales de Cocción Inteligente. ¡Listo para compartir mis recetas con ustedes!

4 comentarios en “El Rincón de Freddy: Lomito a los tres pimientos con puré de aguacate, y lomo de cerdo a la naranja”

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