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Cocina de heladera: Empanadas de polenta para el tereré rupá

Estas empanadas son un pequeño invento que salio de unas ganas de comer polenta frita y empanadas, y que mejor que unir dos antojos. Una versión del pastel mandi´o pero sin mandioca y sin harina de maíz común.

Todos habrán comido polenta frita en algún momento de sus vidas, y si no lo han hecho que están esperando! Esa bolsita de harina de maíz pre cocida es la verdad de las verdades gente. Se puede comer como acompañamiento de un buen guiso, como panqueques bien crocantes, versión porteña de la sopa paraguaya y hasta solo con salsa de tomates.

Lo mejor de todo, se cocina en 5 minutos.  Todos sabemos que cuando hay hambre solo se cocina si se tarda menos de los 30 minutos que tarda el delivery del barrio.

El relleno de las empanadas es a gusto de cada uno,  les traigo uno que hice con sobras de la comida de la semana. Y las hice fritas, no experimente todavía  con esta masa al horno. Pueden probar hacerlas horneadas y después me cuentan.

 

empandas polenta 2

 

Que necesitamos para 6 empanadas bien grandes:

  • Polenta                2 tazas
  • Harina común    1 taza
  • Leche                    1 taza
  • Huevos                 2 unidades
  • Pollo                      100 gr
  • Cebollas               1 unidad
  • Locote                  1 unidad
  • Ajo                         1 diente
  • Choclo fresco     50 gr
  • Arvejas                 50 gr
  • Queso                   El que tengan a mano y las cantidades que quieran
  • Sal, pimienta y Sriracha
  • Aceite común

 

Empecemos!

Para la masa integramos la polenta, harina, leche y huevos en un bowl. Yo use una procesadora eléctrica pero se puede hacer a mano.

Hay que solo unir bien los ingredientes, la masa debe quedar bien pesada y no pegarse a los dedos. Si ven que está muy húmeda le agregan un poco mas de harina. Reservamos en la heladera.

Para el relleno en una sartén vertemos un poco de aceite, una vez toma temperatura colocamos el ajo, cebolla y locote picado en cubitos. Cocinamos hasta que estén tiernos.

Lo ideal es usar carne o pollo que les sobro de la semana. La cortamos en cubitos y unimos a las verduras. Le agregamos el choclo y las arvejas, corregimos de sal y pimienta y reservamos.

Calentamos aceite en una olla un poco profunda, recuerden que cuanto más aceite hay en la olla menos aceite va a absorber nuestra comida. La fritura es mas “sana” a mayor cantidad de aceite, oh la ironía.

Vamos a  armar las empanadas estirando la masa en círculos con un palote, rellenamos con una cucharada del relleno y encima un pedacito de queso. Cerramos las empanadas con cuidado con un tenedor. Igualito a un pastel mandi´o.

Freímos bien de ambos lados y listo!

 

empanadas polenta

 

Compartan, cocinen, prueben y comenten 😉

Publicado por

Giannina Alfieri Nisenbaum

Giannina Alfieri Nisenbaum

Licenciada en Gastronomía y Profesional Gastronómico del Instituto Argentino de Gastronomía. Aquí comparto mis recetas mas sencillas y practicas para el amante de la cocina en apuros.

40 comentarios en “Cocina de heladera: Empanadas de polenta para el tereré rupá”

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