El Rincón de Freddy: Pastelón de papa con pollo, y chupín de pescado

Freddy_QueMirar

El pescado se viene disfrutando desde miles de años, ya desde los primeros textos de la Biblia comenta que la gente pescaba para alimentarse, y con el paso del tiempo fuimos desarrollando miles de recetas para disfrutarlo, y una de las más disfrutadas es el chupín de pescado.

Unas claves para elegir el pescado en el supermercado es fijarse que no tenga como una capa gelatinosa encima de la carne, además tampoco debe tener un olor muy fuerte, así te asegurás de tener un pescado fresco y delicioso.

Pero vamos primero con otra delicia, un pastelón de pollo y papa, fácil de realizar y delicioso.

Ingredientes: -2 pechugas de pollo
-600g de papa
-3 tomates
-2 cebollas
-2 berenjenas
-2 morrones
-1 zapallito
-Queso Lactolanda a gusto
-1 salsa de tomate
-50g de manteca
-Sal y pimienta a gusto

Preparación: Cortamos la papa en rodajas con la cáscara y la colocamos en una bolsa limpia, la atamos bien en la punta y la metemos en el microondas por unos minutos.

Cortamos en cubos el pollo y salteamos con los vegetales (también cortados en cubos), una vez que el pollo está sellado le agregamos la salsa de tomate y salpimentamos.

Retiramos las papas del microondas y la colocamos en un bol, ahí aplastamos las papas (ahora ablandadas) hasta formar un puré, agregamos sal y manteca (si lo querés un poco más suave podés agregar leche).

En una fuente agregamos una capa bien fina de puré en el fondo, luego una capa de pollo (evitando el exceso de líquido, luego otra de puré, otra de pollo, y así vamos alterando, terminamos con una capa de puré y la metemos en el horno hasta que se dore.

pastelón

Ingredientes: -1kg de surubí
-1 litro de crema de leche
-2 tomates
-2 morrones
-2 cebollas
-200g de papas
-2 zanahorias
-2 morrones verdes
-Queso Paraguay

Preparación: Salteamos las verduras en cortes generosos.

Cortamos el pescado en cubos grandes y lo agregamos a las demás verduras con la crema de leche para darle cremosidad y lo cocinamos lentamente por un buen tiempo.

chupín de pescado

El Rincón de Freddy: Tapa cuadril rellena y sopa paraguaya

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Existen muchas historias sobre el origen de la sopa paraguaya, algunos dicen que es un vori vori que salió mal (se solidificó en el fondo, por lo que la persona lo puso en el tatakua con queso y ahí surgió), y otros dicen que se remonta ya en la época de la colonización, cuando los españoles vinieron y los nativos le ofrecieron la sopa, los españoles preguntaron qué era eso a lo que respondieron “so’o opa” (se acabó la carne), y los españoles lo tomaron como “sopa”.

Hasta hoy día existen muchas forma de elaborarla, y hoy te traigo la mía. Pero primero, ¿qué tal una tapa cuadril rellena de morrones?

Ingredientes: -1 tapa cuadril
-2 morrones rojos
-2 morrones verdes
-1 morrón amarillo
-1 taza de vino
-1kg de harina de maíz
-4 huevos
-3 cebollas
-1 litro de leche
-500g de queso Paraguay

Preparación: Cortamos los vegetales y los salteamos con el vino.

Aparte le hacemos un pequeño bolsillo a la tapa cuadril y agregamos los vegetales salteados en los mismos y lo cerramos con escarbadientes (los pequeños o los de brocheta) y sellamos la carne en la misma sartén donde teníamos los vegetales.

Luego lo envolvemos en papel aluminio y lo colocamos en el horno.

tapa cuadril rellena y sopa paraguaya

Para la sopa picamos las cebollas y las salteamos (se le puede agregar un poco de vino blanco).

Agregamos la harina de maíz a un bol, cuatro huevos y sal, además de la leche; mezclamos con una cuchara con movimientos envolventes hasta que se mezclen bien (podés licuarlos o procesarlos) y luego agregar aceite (o grasa).

Agregamos la cebolla salteada a la preparación (sin procesarlas), agregamos una buena cantidad de aceite a la fuente para evitar que se pegue y agregamos la preparación, luego ponemos generosos trozos de queso Paraguay y lo agregamos al horno hasta que quede dorada y, al clavarle el cuchillo, este salga limpio.